Carbonade de boeuf à l'orange et à la bière

pour 4 à 6 personnes :

1 kg de boeuf à braiser (bourguignon) en morceaux
3 ou 4 oignons
4 à 6 carottes
3 oranges
75cl de bière (ambrée de préférence)
3 cuillères à soupe de sucre complet
3 cuillères à soupe de farine
bouquet garni à volonté + 1 ou 2 clous de girofle
sel, poivre, huile d'olive

Eplucher et émincer les oignons.
Laver les carottes et les couper en rondelles.
Laver et peler les oranges à vif en gardant de côté le zeste de l'une.

Dans une cocotte, faire dorer l'oignon à l'huile d'olive et ajouter les morceaux de viande pour les saisir sur toutes les faces. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, les oranges en quartier, le bouquet garni et les clous de girofle et recouvrir avec la bière en ajoutant un demi litre d'eau.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 2h.

Ajouter alors les carottes et le zeste d'orange et poursuivre la cuisson à découvert encore 1/2 heure.

Servir réchauffé avec des pâtes ou quelques pommes de terre, vapeur ou frites.