Tarte aux blettes, au cresson ou aux épinards et au fromage de chèvre

Une recette gourmande pour les accommoder…

pour 6 personnes :

1 pâte à tarte
500 g d’épinards ou de blettes ou 2 bottes de cresson
facultatif : 1 ou 2 petits oignons, dés de jambon ou lardons
3 oeufs
25cl de crème (ou un mélange de crème et de lait)
1 buche de chèvre frais
sel, poivre, noix de muscade

Préchauffer le four à 180°C.  Garnir un moule à tarte avec la pâte, la piquer et la précuire à blanc une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Rincer les épinards ou le cresson, les couper grossièrement en enlevant les tiges les plus grosses et les ajouter dans la poêle pour 2-3mn de cuisson à feu vif. (Avec les blettes : les émincer grossièrement, côtes et feuilles ensemble, et les faire revenir 8 à 10 mn). Egoutter si nécessaire.

Battre les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner de sel et de poivre.

Répartir les épinards, cresson ou blettes sur le fond de tarte, recouvrir avec le mélange battu et répartir harmonieusement le fromage de chèvre en rondelles (et les dés de lardons).

Enfourner ½ heure, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et servir chaud avec une salade verte.