Houmous
300g de pois chiches cuits
40g de grains de sésame
1 gousse d'ail
5 à 10cl d'huile d'olive
le jus d'un petit citron
5cl d'eau
sel, poivre, cumin
(piment d'espelette ou paprika)
(Pour cuire les pois chiches, les mettre à tremper la veille dans un grand volume d'eau. Jeter ensuite l'eau de trempage et les cuire 1 à 2 heures dans deux fois leur volume d'eau salée. Egoutter et utiliser suivant la recette.)
Mettre les grains de sésame avec un peu d'huile et de jus de citron, et quelques pois chiches dans un bol (ou blender).
Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse d'où les grains de sésame auront disparu. Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et bien lisse.
NB : pour plus de facilité, on pourra réaliser le houmous avec de la farine de pois chiches : dans une casserole, délayer 90g de farine de pois chiche dans 300g d’eau, en ajoutant l’eau progressivement pour éviter les grumeaux. Remuer jusqu'à épaississement et poursuivre la cuisson à feu doux pendant au moins 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Il suffit alors d'incorporer à cette pâte les autres ingrédients du houmous en ayant pris soin de moudre les grains de sésame à sec au préalable.