Velouté de betteraves

Pour 3 betteraves crues
2 pommes de terre
1 oignon
1 gousse d’ail
huile d’olive
3/4 l d’eau
(1 cube pour bouillon)
Sel, 4 épices
(huile de noix ou de noisette)
1 yaourt ou 2 portions de fromage fondu
crème fraîche

Dans une cocotte, chauffer de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé, l’ail haché et le sel. Faire revenir quelques minutes. Eplucher et couper betteraves et pommes de terre en morceaux.

Les mettre dans la cocotte avec les 4 épices. Ajouter l’eau (et le bouillon cube).
Après ébullition, couvrir et laisser cuir 25 à 30 min.

Hors du feu, mixer finement et ajouter le yaourt ou le fromage fondu, l’huile de noix ou de noisettes.

Rectifier l’assaisonnement et servir avec un peu de crème fraiche.