Galettes de sarrasin à l'oeuf et aux champignons

Mélanger la farine, le sel et le miel. Ajouter progressivement l'eau.

Laisser la pâte reposer.

Cuire les galettes à la poêle ou dans une crêpière : faire chauffer et huiler légèrement le fond de la poêle, verser une louche de pâte et l'étaler rapidement. Quand les bords se décollent, retourner la galette, casser un œuf dessus, garnir avec les champignons, les pousses d'épinards, une tranche de tomme et la crème, saler, poivrer, plier et servir aussitôt.