Crêpes Suzette

Pour une douzaine de crêpes :

250 g de farine (blé, épeautre ou encore en mélange avec du maïs)
2 pincées de sel
3 œufs
1 cuillère à soupe d’huile
50 cl de lait entier
5 cl de bière


Pour la garniture :

200 g de sucre roux
6 oranges bio (zeste et jus)
12 cuillères à soupe de Grand Marnier

Versez la farine dans un grand bol avec le sel. Creuser un puits pour les œufs et l’huile. Mélanger et ajouter progressivement le lait et la bière.

Couvrir et laisser la pâte reposer au frais pendant 2 à 3 heures.
Si elle est trop épaisse au moment de l’utiliser, rajouter un peu de bière.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile puis baisser un peu la température avant de faire la première crêpe.
Cuire les crêpes environ 1 minute de chaque coté en les retournant à l'aide d'une spatule.

Pour les maintenir au chaud, poser une assiette sur une casserole d’eau très légèrement frémissante, déposer les crêpes au fur et à mesure de la cuisson en les recouvrant d’un torchon plié en deux.

 

Faire chauffer dans la poêle à crêpe 2 cuillères à soupe de cassonade avec 5 à 6 cuillères à soupe de jus d'orange dans lequel on aura mis quelques zestes (attention aux projections !). Laisser épaissir un peu.

Placer une crêpe dans la poêle, la laisser s'imbiber et la retourner.

La plier en 4 et la mettre dans une assiette ou un plat de service. Répéter l’opération pour chaque crêpe en ajoutant sucre et jus au fur et à mesure de leur absorption.

Pour finir, verser le reste de jus, de zestes et de sucre dans la poêle, laisser épaissir quelques minutes puis ajouter le Grand Marnier. Napper les crêpes de ce caramel à l'orange. Flamber et déguster aussitôt.