Petit salé aux lentilles

pour le petit salé : 1 morceau de porc frais (poitrine, palette ou rouelle)
1 kg de gros sel de mer non raffiné
1 carotte et 1 oignon piqué d’un clou de girofle
2 gousses d’ail, quelques grains de poivre noir et 1 bouquet garni

pour les lentilles :
60g de lentilles vertes par personne
le même mélange de légumes et d'épices pour parfumer l'eau de cuisson
un peu d'oignon rouge et de persil ciselés pour la présentation

Dans un récipient creux, enfouir la viande dans le gros sel. Couvrir d’un film plastique et l'oublier dans le bas du réfrigérateur pendant deux jours.
Rincer ensuite la viande à l’eau courante.
Dans une grande cocotte, préparer un court-bouillon avec l’oignon, l’ail, la carotte épluchée, le poivre et le bouquet garni. A ébullition, ajouter la viande et laisser bouillonner doucement pendant 2 heures.

Mettre les lentilles dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau, l’oignon, l’ail, la carotte, le poivre et le bouquet garni. A ébullition, saler un peu, baisser le feu et laisser cuire à feu moyen 25 à 30 minutes. Egoutter. Servir dans un plat creux avec la viande, arrosé d'une ou deux louches du bouillon de cuisson et parsemé d'un peu d'oignon rouge et de persil.