Pot au feu

Plat traditionnel d'hiver facile, économique et savoureux, à revisiter en fonction de ce que l'on a sous la main...
Par exemple, pour 4 personnes :

1 morceau de plat de côte (800g à 1 kg)
si possible 1 os à moelle
4 ou 5 poireaux
6 à 8 carottes
4 à 5 navets violets ou boule d'or
1 ou 2 panais
2 ou 3 petits céleris
1 ou 2 oignons
bouquet garni à volonté + 1 clou de girofle
gros sel, moutarde, cornichons

Mettre la viande (pas l'os à moelle) dans une cocotte, dans de l'eau froide avec une cuillère de gros sel et le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 2 heures.

(Si on veut dégraisser le plat, laisser refroidr jusqu'au lendemain pour pouvoir enlever la pellicule de graisse figée sur le dessus.)

Eplucher ensuite les légumes et les couper en quartiers ou en gros morceaux.
Une bonne heure avant de se mettre à table, remettre la cocotte à chauffer en rajoutant les légumes et l'os à moelle.

Servir bien chaud avec quelques pommes de terre cuites à part, à la vapeur, du gros sel, des cornichons et de la moutarde à volonté.