Oeufs pochés sur nids de Duxelles de champignons

pour 4 à 6 personnes :
500g de champignons
2 oignons ou 3 échalotes
1 cuillère à soupe de beurre ou un peu d’huile d’olive
persil, sel et poivre
facultatif : 10cl de crème fraiche
4 à 6 ?ufs
eau, sel et vinaigre

Hacher finement les champignons et les oignons. Les saisir à la poêle dans l’huile ou le beurre fondu et les faire suer sans les laisser colorer. Ajouter le persil finement ciselé, le sel et le poivre. Lorsque l’eau est évaporée, éteindre le feu et ajouter la crème.
Une recette parfaite pour accompagner des galettes au sarrasin, des pommes de terre à farcir ou des œufs pochés…
 
Cuisson des œufs pochés :

Dans une casserole, faire frémir de l'eau salée et vinaigrée.
Casser les œufs un par un dans un ramequin, provoquer un tourbillon dans la casserole avec une spatule et ajouter délicatement les œufs un à un.
Pour éviter que le blanc se disperse, l'eau ne doit pas bouillir.
Cuire les œufs 2 à 3 minutes et les sortir aussitôt à l'aide d'une écumoire. Les disposer à l’assiette, sur un petit nid de duxelles de champignons.