Tajine d'agneau aux poires
Pour 1kg de viande d’agneau avec os (épaule)
4 à 6 belles poires mûres mais fermes
2-3 oignons
cannelle, gingembre, miel et safran
huile d’olive, sel et poivre
sésame en grains
On peut ajouter à la recette quelques pruneaux et un zeste d’orange
Couper la viande en morceaux sans enlever les os.
Eplucher et émincer les oignons.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte un peu large et y faire revenir les morceaux de viande une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Ajouter ensuite les oignons et les épices, puis un tiers de litre d’eau. Mélanger puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h45 environ, jusqu’à ce que la viande soit fondante à cœur.
Préchauffer le four à 250°C. Placer la préparation dans un plat à tajine en terre cuite et l’enfourner pendant 20mn.
Pendant ce temps, peler les poires et les couper en quartiers. Les faire fondre à feu doux dans une poêle avec un peu de miel en les laissant caraméliser légèrement.
Dresser les poires autour de la viande dans le plat à tajine. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel, poivre et quelques pincées de sésame en grains. Servir bien chaud.