Crème au citron

150ml de jus de citron (3 ou 4 fruits suivant leur grosseur et leur maturité)
Le zeste d'un ou deux
3 oeufs
180 g de sucre
60 g de beurre ou 1 cuillère de fécule ou de maïzena

Préparer et peser tous les ingrédients. Presser les citrons et verser le jus et les zestes dans une casserole. Ajouter les oeufs entiers et le sucre en poudre (mélangé à la fécule ou maïzena si on a choisi de faire la crème sans beurre).

Bien mélanger au fouet puis faire cuire à feu assez doux sans cesser de mélanger, jusqu'à obtenir une crème légère et onctueuse. La cuisson lente et régulière, sans laisser bouillir, est essentielle pour éviter une coagulation prématurée des oeufs, surtout dans la version avec beurre et sans fécule ou maïzena... En cas de doute, on pourra utiliser la technnique du bain-marie.

Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps et placer la crème au frais pour qu'elle se raffermisse un peu.