La betterave

Si vous l'avez achetée en botte, profitez-en pour goûter les feuilles dont le goût est proche de celui de l'épinard.

Crue, il suffit de l’éplucher ou de la brosser avant de la préparer.
On peut la râper, la couper en fines rondelles à l'aide d’une mandoline ou encore la détailler en bâtonnets.

La cuisson de la betterave est un peu longue. La meilleur façon de concentrer son goût est de la cuire au four avec la peau. Profiter d’avoir un autre plat au four et compter au moins une heure. L’éplucher après cuisson seulement.

Côté assaisonnement, un filet d’huile de noix, de colza ou d’olive suffit, avec un peu de sel. On peut ajouter quelques cerneaux de noix et un peu de persil haché ou un petit oignon émincé et quelques miettes de fromage de chèvre.