Gâteau moelleux aux abricots

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les abricots et enlever les noyaux.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter le fromage blanc puis la farine et le bicarbonate, et enfin l'huile d'olive. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les blancs battus en neige.
Beurrer un ou plusieurs moules, répartir les oreillons d'abricots entiers ou en morceaux. Parsemer éventuellement de quelques framboises, feuilles de verveine ciselées ou fleurs de lavande.

Enfourner pour 1/2 heure de cuisson. Vérifier avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche. 

Laisser refroidir avant dégustation.