Salade de cresson et de jeunes pousses aux agrumes

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de jeunes pousses (épinards, mâche, roquette, moutarde...)
1 botte de cresson
huile d'olive ou de tournesol
sel, poivre, baies roses
1 ou 2 agrumes (clémentine, orange, pamplemousse)

Laver les jeunes pousses.
Rincer la botte de cresson, la sécher et couper les tiges.
Peler les agrumes à vif en recueillant le jus qui s'en écoule.
Dans un saladier, rassembler les jeunes pousses, le cresson et les quartiers d'agrumes.

On pourra ajouter à volonté un petit oignon finement émincé, quelques lanières de truite ou de saumon fumé, tranches de magret ou de jambon fumé, un ou deux œufs durs ou quelques dés de fromage au choix...

Verser le jus des agrumes. Mélanger. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel, du poivre du moulin et éventuellement quelques baies roses.